准备材料

• 主料 ：米线、鸡胸肉、猪里脊肉、鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、菠菜、香菜等。
• 汤底材料 ：老母鸡、猪棒骨、姜片、葱段、料酒、盐。
• 调料 ：胡椒粉、辣椒油、酱油、醋、葱花、姜末、蒜末等。

制作步骤

1. 熬制汤底
   • 将老母鸡和猪棒骨洗净，放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖 2 – 3 小时，直到汤汁浓郁。
   • 捞出鸡和骨头，将汤过滤掉杂质，加入适量盐和胡椒粉调味，备用。
2. 准备食材
   • 鸡胸肉、猪里脊肉切成薄片，鱼片也切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制 10 – 15 分钟。
   • 鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
   • 豆芽洗净，菠菜洗净切段，香菜切末备用。
3. 煮米线
   • 将米线放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮 5 – 8 分钟，直到米线变软。
   • 捞出米线，用冷水冲凉，沥干水分备用。
4. 组合过桥米线
   • 将煮好的米线放入碗中，依次放入腌制好的肉片、鹌鹑蛋、豆芽、菠菜等食材。
   • 将熬好的汤底加热至沸腾，倒入碗中，没过食材。
   • 最后撒上香菜末、葱花、姜末、蒜末等调料，根据个人口味加入辣椒油、酱油、醋等调料即可。

注意事项

1. 汤底的熬制是过桥米线的关键，要选用新鲜的老母鸡和猪棒骨，熬制时间要足够长，才能使汤汁浓郁鲜美。
2. 肉片要切得薄一些，这样更容易煮熟，口感也更好。
3. 煮米线的时间不宜过长，否则米线会变得过于软烂，影响口感。
4. 调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油。